ساخر پروتئینی در سینی فر

مواد لازم

مقادیر برای یک سینی ۲۵ در ۳۵ سانتی‌متری و ۱۵ برش است.

وسایل مورد نیاز

قبل از شروع

یک بار کل دستور را بخوانید. پنج دقیقه زمان می‌گیرد و کار را بسیار آرام‌تر می‌کند.

روش تهیه

آرام و مرحله به مرحله پیش بروید. مهم‌ترین بخش، مخلوط کردن سفیده‌ها با لیسک است.

1. فر و سینی را آماده کنید.
   تخم مرغ‌ها را ۵ دقیقه در آب ولرم بگذارید. کره را مکعبی خرد کنید و اسکایر را بیرون بگذارید. فر را روی ۱۷۰ درجه بدون فن یا ۱۵۵ درجه با فن گرم کنید. سینی را با کمی کره چرب و با کاغذ روغنی بپوشانید.
2. شکلات را آب کنید.
   ۱۲۰ گرم شکلات را در بن ماری، یا در مایکروویو با بازه‌های ۳۰ ثانیه‌ای، آب کنید. هم بزنید و بگذارید ولرم شود.اگر دماسنج ندارید، با نوک انگشت لمسش کنید: باید فقط کمی گرم، نزدیک دمای بدن باشد.
3. تخم مرغ‌ها را جدا کنید.
   ۶ زرده را در یک کاسه کوچک و سفیده‌ها را در کاسه بزرگ بریزید. ۴ سفیده اضافی را هم به همان کاسه اضافه کنید.هر تخم مرغ را جداگانه بشکنید تا اگر زرده پاره شد، بقیه سفیده‌ها خراب نشود.
4. کرم شکلاتی را درست کنید.
   ۵۰ گرم کره و ۱۰۰ گرم اریتریتول را ۲ تا ۳ دقیقه بزنید تا کرمی شود. ۲۰۰ گرم اسکایر را اضافه کنید. سپس شکلات ولرم را آرام اضافه کنید و در آخر زرده‌ها را یکی‌یکی بیفزایید.
5. مواد خشک را مخلوط کنید.
   آرد سفید و پودر کاکائو را الک کنید. آرد بادام را اضافه و با قاشق مخلوط کنید.
6. سفیده‌ها را فرم دهید.
   پره‌های همزن را کاملا تمیز و خشک کنید. کمی نمک اضافه کنید و با سرعت متوسط بزنید. وقتی کف سفید شد، شکر و اریتریتول را کم‌کم اضافه کنید، سپس با سرعت بیشتر بزنید تا سفیده‌ها براق و سفت شوند.وقتی پره را بالا می‌آورید باید نوکی شکل بگیرد که فقط کمی خم می‌شود.
7. همه مواد را با هم ترکیب کنید.
   یک سوم سفیده را با کرم شکلاتی مخلوط کنید تا سبک شود. نیمی از مواد خشک، نیمی از سفیده باقی‌مانده، باقی مواد خشک و در آخر سفیده‌ها را اضافه کنید. با لیسک از پایین به بالا حرکت کنید.به محض اینکه رگه سفید یا آرد دیده نشد، متوقف شوید. هم زدن زیاد پف کیک را می‌خواباند.
8. بپزید.
   مایه را در سینی بریزید و آرام صاف کنید. ۱۵ دقیقه اول در فر را باز نکنید. از دقیقه ۱۸ با خلال امتحان کنید. معمولا بین ۱۸ تا ۲۲ دقیقه آماده است.
9. مربا را گرم کنید.
   هم‌زمان ۲۲۰ گرم مربا و یک قاشق آب را یک دقیقه روی حرارت ملایم گرم کنید تا روان شود. اگر تکه میوه بزرگ دارد، با چنگال له کنید.
10. سریع خنک کنید.
    کیک را ۱۰ دقیقه روی توری بگذارید، سپس ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فریزر قرار دهید. وقتی مرکز کیک دیگر گرم نبود، آماده مرحله بعد است.
11. روکش را آماده کنید.
    ۱۵۰ گرم شکلات را آب کنید و ۵ دقیقه بگذارید ولرم شود. ۲۰۰ گرم اسکایر هم‌دمای اتاق را قاشق‌قاشق اضافه و با لیسک مخلوط کنید تا کرمی صاف و غلیظ شود.اگر روکش دانه‌دانه شد، یک قاشق چای‌خوری آب گرم اضافه کنید و محکم هم بزنید.
12. مربا و روکش را پخش کنید.
    مربا را روی کیک سرد تا لبه‌ها پخش کنید. روکش را با قاشق روی سطح بریزید و با حرکت‌های بلند و ملایم صاف کنید تا مربا جابه‌جا نشود.
13. خنک، برش و سرو کنید.
    سینی را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. کیک را با کاغذ روغنی بیرون بیاورید و به ۱۵ مربع، ۳ ردیف ۵تایی، برش بزنید.برای برش تمیز، چاقو را پیش از هر برش با آب گرم گرم و خشک کنید.

اگر مشکلی پیش آمد

نگهداری

به دلیل وجود اسکایر در روکش، برش‌ها را در ظرف دربسته یا زیر سلفون، حداکثر تا ۳ روز در یخچال نگه دارید. ۱۵ دقیقه پیش از خوردن بیرون بیاورید تا طعم شکلات بهتر شود.

نسخه فارسی از دستور «ساخر پروتئینی در سینی فر» تهیه شده است.